-10 libras de papas coloradas, peladas y partidas -2 tazas de hogao -1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido -2 huevos duros picados HOGAO -10 tomates maduros, pelados y picados. -6 tallos de cebolla larga picada -4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas. -4 dientes de ajo machacados. -1 pimentón picado. -2 ajíes dulces picados (opcional) -azafrán o color disuelto en un poco de agua. -sal, pimienta y comino al gusto. -3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite -4 cucharadas de achiote
Empanadas de Pipian
$0Price
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
HOGAO
Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).